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Secteur · Hôtellerie & restauration · Vaucluse & PACA

Hôtels et restaurants : climatiser des chambres vides coûte autant que des chambres pleines

Mis à jour le 5 septembre 2026·Par Camil Allali, gérant de Dualis ENR·Lecture 6 min

Un hôtel du Vaucluse fait le plein de juin à septembre et tourne au ralenti le reste de l'année, mais ses installations ne le savent pas. Nous mettons en place le pilotage par occupation et par zone des multi-splits, VRV, cuisines et productions d'eau chaude.

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Ce qui consomme dans un hôtel ou un restaurant

Trois familles d'équipements se partagent la facture. La climatisation des chambres d'abord : des multi-splits par étage dans les petits hôtels, un système VRV à débit de réfrigérant variable au-delà d'une trentaine de chambres. La cuisine professionnelle ensuite, avec ses chambres froides, ses tours réfrigérées, sa hotte d'extraction qui évacue l'air que la climatisation vient de refroidir. L'eau chaude sanitaire enfin, produite par ballons électriques, chaudière ou pompe à chaleur, avec des pointes le matin et le soir.

Exemple chiffré : un hôtel de 40 chambres

Un hôtel de 40 chambres près d'Avignon occupe environ 1 600 m² avec restaurant et salles de séminaire. Parc CVC type :

  • deux groupes VRV réversibles pour les chambres, 2 × 45 kW ;
  • une PAC air/air pour le restaurant et le hall, 28 kW ;
  • une PAC air/eau pour l'eau chaude sanitaire, 30 kW (ECS seule, exclue du seuil BACS).

Total climatisation : 118 kW. En retenant ces valeurs comme puissances nominales maximales des équipements réversibles, le total thermodynamique est aussi de 118 kW. La PAC dédiée à l’ECS n’y est pas ajoutée. Ce total dépasse 70 kW sans atteindre 290 kW : la GTB sera obligatoire au 1er janvier 2030 au titre du décret BACS. Avec 1 600 m², l'hôtel relève aussi du décret tertiaire : déclaration OPERAT avant le 30 septembre 2026, −40 % de consommation en 2030 par rapport à l'année de référence.

La saisonnalité joue pour vous
Le décret tertiaire compare des consommations annuelles. Un établissement qui ferme ses ailes inoccupées en novembre, coupe l'eau chaude des étages vides et remonte la consigne des chambres non louées gagne sur les mois creux sans toucher au confort de la haute saison.

Obligations selon la taille de l'établissement

ÉtablissementDécret tertiaire (≥ 1 000 m²)Décret BACS (> 70 kW)
Restaurant de 250 m², multi-split 20 kWNon concernéNon concerné
Hôtel de 20 chambres, 800 m², 3 multi-splits de 25 kWNon concerné75 kW : GTB au 1er janvier 2030
Hôtel de 40 chambres et restaurant, 1 600 m²OPERAT avant le 30 septembre 2026, −40 % en 2030118 kW : GTB au 1er janvier 2030
Hôtel-séminaire de 120 chambres, 6 000 m²Idem, attestation affichée depuis le 1er juillet 2026> 290 kW : GTB obligatoire depuis le 1er janvier 2025

Un camping est concerné dès que ses bâtiments tertiaires cumulent 1 000 m² sur le même site, mobil-homes exclus.

Trois leviers propres à l'hôtellerie-restauration

  1. Programmation par occupation : la climatisation d'une chambre suit son état dans le logiciel de réservation ou un contact de porte. Chambre libre, consigne de veille ; chambre attribuée, préconfort une heure avant l'arrivée. Sur un VRV, ce réglage se fait depuis la centrale de zone sans toucher aux unités intérieures.
  2. GTB par zone (fiche CEE BAT-TH-116) : étages, restaurant, cuisine, séminaires et spa reçoivent chacun leurs horaires et leurs consignes. Le système enregistre les consommations par usage, exigence du décret BACS et donnée attendue par OPERAT. Détail sur notre page installation GTB.
  3. Récupération de chaleur de la cuisine (BAT-TH-139) : la chaleur rejetée par les groupes des chambres froides préchauffe l'eau chaude sanitaire, gros poste en hôtellerie.
Équipement typePuissance indicativeLevier
Multi-split par étage (8 à 10 chambres)20 à 28 kWConsigne de veille sur chambre libre, contact de fenêtre
Groupe VRV (30 à 50 chambres)40 à 56 kWProgrammation par zone, limitation des consignes clients
Chambres froides et tours de cuisine3 à 12 kW frigorifiquesRécupération de chaleur, dégivrage nocturne, étanchéité F-Gaz
Production ECS (PAC ou ballons)20 à 40 kWPlages de chauffe calées sur les douches du matin

Le montant de la prime CEE dépend de la fiche, de la zone, de l'énergie et du délégataire ; nous le chiffrons dans le devis, comme indiqué sur la page prime CEE tertiaire. Les autres secteurs sont présentés sur le hub tertiaire.

Questions fréquentes des hôteliers et restaurateurs

Faut-il remplacer mes multi-splits pour installer une GTB ?
Non dans la plupart des cas. Les unités récentes acceptent une passerelle de communication qui les relie à la centrale de pilotage. Les modèles trop anciens sont pilotés par contact sec, ce qui suffit pour la coupure en inoccupation.
Mon année de référence OPERAT tombe en pleine crise sanitaire : que faire ?
Vous choisissez l'année de référence parmi les années pleines d'exploitation postérieures à 2010. Retenez une année d'activité normale, sans fermeture prolongée, pour ne pas partir d'une base artificiellement basse.
Peut-on intervenir sans fermer l'établissement ?
Oui. Le paramétrage se fait étage par étage sur des chambres non louées, la cuisine hors service, de préférence en basse saison. Main-d'œuvre climatisation 95 €/h HT, déplacement de 90 à 270 € HT selon la zone.
Un camping doit-il déclarer sur OPERAT ?
Seulement si ses bâtiments à usage tertiaire (accueil, restaurant, sanitaires, salles) totalisent 1 000 m² sur le site. Les hébergements mobiles ne comptent pas. Le décret BACS, lui, s'apprécie sur la puissance CVC de chaque bâtiment.

Sources : décret 2019-771, décret 2020-887, OPERAT.

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Camil Allali
Gérant de Dualis ENR · RGE QualiPAC · F-Gaz Catégorie I

Frigoriste et installateur basé à Carpentras (Vaucluse). Dualis ENR intervient sur les installations de climatisation, de pompes à chaleur et de froid commercial des bâtiments tertiaires du Vaucluse et de la région PACA. En savoir plus sur l'entreprise →